AGIRE PER UN
TURISMO
EUROPEO
RESPONSABILE
SIETE UNO CHEF O UN RISTORATORE
Perché dovreste agire?
Perché voi?
Potete cambiare le cose perché:
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Il settore alimentare ha un ruolo importante da svolgere, essendo responsabile di circa un quarto delle emissioni di gas serra. Avete il potere di ridurne significativamente l'impatto: riducendo le distanze di trasporto, gli sprechi - in particolare quelli alimentari - il consumo di carne, ecc.
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Potete intercettare la domanda di mercato di clienti più attenti alle offerte di turismo sostenibile, proponendo nuove esperienze nel settore enogastronomico.
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Dovete affrontare sempre più vincoli dovuti al cambiamento climatico: scarsità d'acqua, condizioni meteorologiche estreme che impattano sulle colture, ecc.
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Dovete anche affrontare un livello maggiore di imprevedibilità per quanto riguarda la disponibilità, la qualità e il prezzo delle materie prime.
Perché ora?
Per diventare un change maker, è necessario attraversare quattro fasi che possono essere riassunte in queste parole:
Misurare - Ridurre - Contribuire - Adattare
Misurare
© Michele Lapini
Alluvioni e raccolto
Almeno 400 milioni di chilogrammi di produzione di grano sono andati persi nel 2023 nei terreni allagati dell'Emilia Romagna, dove si ottiene circa 1/3 del grano tenero nazionale, mentre il raccolto di frutta sarà compromesso per i prossimi quattro o cinque anni perché l'acqua residua nei frutteti ha "soffocato" le radici degli alberi fino a farli marcire con la necessità di estirpare e poi ripiantare intere piantagioni.
Misurare il cambiamento
Quali sono le principali fonti di emissioni di gas serra nella vostra attività?
Cliccate sulle icone per saperne di più
Misurare la propria impronta di carbonio è il punto di partenza essenziale per qualsiasi iniziativa di sostenibilità! Vi permette di identificare le principali fonti di emissioni nella vostra azienda e di agire di conseguenza per ridurle.
L'agricoltura e la ristorazione rappresentano oltre il 18% dell'impronta di carbonio del turismo a livello mondiale (Sustainable Travel International, 2018).
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Ridurre
Come ridurre il vostro impatto sul clima?
Scoprite alcuni gesti ecologici che possono aiutarvi!
Contribuire
In qualità di ristoratori, svolgete un ruolo importante nel comportamento dei vostri clienti!
Trasmettete costantemente messaggi di consapevolezza, apprendimento e rispetto sia ai viaggiatori che al vostro personale. Ecco alcuni consigli che potete applicare per massimizzare il vostro impatto positivo:
Adattare
Adattare!
Sebbene sia fondamentale agire ora per ridurre il nostro impatto negativo sull'ambiente, gli effetti del cambiamento si stanno già facendo sentire, le conseguenze sono già presenti e ora è il momento di evitare di aggravarle e di adattarsi ad esse.
Ecco alcuni consigli per voi ristoratori!
